粉急喔.....肉粽怎麼包

粉急喔...請問肉粽怎麼包...快教我....端午節快到了....儘量詳細點----- 祝端午節快樂 ------
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8V7PHCGfCA_sA2yGvAo-/article?mid=3394 參考部落格台式香菇肉粽 所需材料：1. 尖糯 ... 600公克 2. 夾心肉 ... 300公克 3. 香菇 ... 8～10朵 4. 生花生 ... 150公克 5. 蝦米 ... 4大匙(上等) 6. 紅蔥屑 ... 4大匙 7. 豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 8. 水 ... 2/3飯碗(或高湯) 調味料(A)：1. 醬油 ... １1/2大匙2. 黑胡椒 ... 1/2茶匙3. 鹽 ... 1/2茶匙4. 味精 ... 1/2茶匙做法步驟：1. 糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水

去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去什雜物

用清水浸一夜

次日再加沖洗。

2. 炒鍋入油先炒香紅蔥頭

倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色

再加入 A 料炒勻

即起備用

餘油留鍋。

3. 米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)

一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)

直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。

4. 取有褐點竹籜 1 張(已處理

正反面皆可)

在 1/3 處折成匙形

先鋪 １1/2大匙的米

然後放 1 大匙餡料

再蓋上 １1/2大匙的米。

包法和湖州粽大同小異

只是台式粽身短呈正菱形。

5. 移入蒸籠用大火蒸約 １～１1/2 小時

即可食用。

備註：尖糯性韌米粒較乾硬

圓糯性鬆易爛。

此法做來米韌、硬

磚勁十足

香味特別。

依個人喜好可加蛋黃

栗子等 湖州肉粽 所需材料：1. 糯米 ... 600公克(包20個

視大小而定) 2. 豬肉 ... 450公克 3. 肥膘 ... 450公克 4. 粽葉 ... 適量 5. 棉繩 ... 適量 調味料(A)：1. 醬油 ... 1/3杯2. 味精 ... 適量3. 糖 ... 適量4. 蔥段 ... 少許5. 薑 ... 少許調味料(B)：1. 醬油 ... 1/4杯2. 鹽 ... 少許3. 味精 ... 少許做法步驟：1. 粽葉泡水2小時

洗淨。

2. 豬肉、肥油洗淨

切成5公分約拇指粗長條

加A料醃24小時。

3. 糯米洗淨

泡入浸沒糯米的水中約1-2小時後撈起

放鍋中；加入Ｂ料

用中火翻炒約10分鐘

須注意不可炒焦。

4. 取粽葉1張

由葉1/4處回折成斗狀

舀取1大匙米舖於葉內

放入肉條及肥油各一塊

再舖米2大匙填實；粽葉反蓋米上壓緊粽身

以棉繩綑緊。

5. 粽子全部包好

置大鍋中

加入蓋沒粽子的水

用大火煮滾後

改中火續煮約3小時以上

即可取出。

備註：1.肥膘即是豬的肥肉部份。

2.此道菜的配料含大量膽固醇及動物油脂 湖州豆沙粽 所需材料：1. 紅豆 ... 300公克 2. 豬板油 ... 225公克 3. 砂糖 ... 600公克 4. 豬油 ... 225公克(炒豆沙用) 5. 粽葉 ... 和肉粽相同 6. 米量 ... 和肉粽相同做法步驟：1. 豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細)

用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。

2. 豆沙的做法參照 27 頁「豆沙餅」

炒好備用。

3. 醃好的豬油條

用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。

4. 其餘包紮法、煮法皆同肉粽。

備註：1.如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮

味道不但不會受影響

反增香膩。

2.湖州粽子非常有名

海外華人聚居處如舊金山、洛杉磯皆有湖洲粽 出現。

3.這種粽子必須用鏟子頭包法

無論從那一面看

都是一端扁平、一端凸出的模樣

也可說是湖州粽的特別標記。

4.包時最好採新鮮綠竹葉

吃時會帶出一股清新的香味。

5.糯米

北平人稱之江米。

粿粽 所需材料：1. 糯米粉...6兩2. 麵粉.....2兩3. 砂糖.....1大匙4. 絞肉.....4兩5. 香菇.....5朵6. 紅蔥頭...5瓣7. 蝦米.....1/2兩8. 粽葉.....20片9. 粽繩.....10條10.油.......6大匙11.鹽.......1小匙12.醬油.....1大匙13.味精.....1/4小匙14.胡椒粉...少許 做法步驟：1. 1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解

分數次拌入糯米粉及麵粉中

慢慢揉搓成光滑的粉糰

分割成10個(為皮)。

2. 起油鍋將紅蔥頭末

蝦米末爆香加香菇丁

絞肉炒香

放入調味炒勻(為餡)。

3. 將皮壓平包入餡

搓成圓形表皮沾

油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。

4. 鍋中水煮沸

將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘

稍涼即可食用。

燒肉粽－南部口味材料：25顆粽子糯米 10杯(量米杯) 五花肉 4磅 (約1800克) 香菇 25片 蝦米 1/2杯 乾魷魚 1隻 紅蔥頭 6-8顆 鹹鴨蛋 13顆(只要蛋黃) 花生 1~2杯 粽葉 50葉 棉線 適量 醬油 一杯 冰糖 一大匙 蔥 二根 八角 一粒 薑片 四片 水 1500cc 白胡椒 適量 油 適量 作法：1.將粽葉以乾淨(未沾過洗碗精)的菜瓜布或抹布洗淨

並將粽葉泡軟

通常在包粽子的前一晚泡即可。

2.將香菇以清水洗淨

泡在水裡變軟後

將其蒂切除

若香菇太大顆可切成兩片。

3.將蝦米以清水洗淨

泡在水裡變軟備用

蝦米水不要倒掉。

4.將乾魷魚以剪刀剪成小段

以清水洗淨後泡軟。

5.將糯米、花生以清水洗淨後泡約2小時。

6.將五花肉切成２５小塊(約5cmX3cm)

放入大鍋裡然後加入醬油、冰糖、蔥、八角、薑、水及白胡椒滷約30分鐘

加入(2)的香菇進來浸泡。

7.將紅蔥頭洗淨後切成末

以三大匙熱油將其炒至金黃色即可起鍋。

8.加入三大匙油

加熱後以大火依序放入蝦米、乾魷魚、炒過的紅蔥頭

炒至味道都出來後加入(6)的五花肉及香菇拌勻

將材料取出。

9.將(8)的油留著拌炒糯米與花生。

10.取二片粽葉

較滑的那面放在裡面(材料放在較滑的那面)

折成一個漏斗狀放入二大匙(9)的糯米與花生

然後放入一塊五花肉、(6)的香料、半顆鹹鴨蛋、香菇

再加入適量的糯米與花生。

11.將粽葉往內折

成一個粽子的形狀

以棉線綁緊即可。

12.將8-10顆粽子放入快鍋(七公升)

水須淹過粽子

以大火煮至發出吱吱聲後

以中小火煮25分鐘即可熄火

待其肉部氣全排出後即可食用香噴噴的肉粽。

沾醬一（甜辣口味）可以現成的甜辣醬、醬油膏、開水各一大匙與一點點的糖拌勻後搭配肉粽食用 沾醬二（蒜味醬）熱鍋加入二大匙的醬油膏、四大匙的開水、二大匙的蒜末及四分之一小匙的太白粉及適量的糖

充份拌勻後即可搭配肉粽食用 小秘訣： 1.因卡加利的氣候非常的乾燥

所以花生放久了會煮不軟

可以將花生提前在前一晚加入二分之一小匙的蘇打粉浸泡

要包粽子時將水倒掉

並以清水將蘇打粉的味道沖掉

如此即可將花生煮軟。

2.卡加利的鴨蛋是生的

所以需先以熱水煮成半熟後

取出蛋黃來包粽子

而蛋白可留下來炒菜。

3.花生的量可依你的喜好作增減。

4.若沒有快鍋

你需以大鍋子將粽子泡在水裡煮

以大火煮滾後再改中火煮約1~2小時

視粽子量多少而定。

5.粽子裡的香菇會建議您使用日本大花菇

口感及香味會比其它的好很多

你可以試試！

http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/RiceDumpling.asp?cookie_checked=1粽子包法檢視圖片如何包個飽滿漂亮的粽子事實上不難

今天就來分解步驟和大家分享檢視圖片重疊兩片粽葉

疊出來的形狀最好是橢圓形

長的葉子放底下

要折角的那側也必須是在靠下面的葉子

像我這個圖示折出的角會在左上檢視圖片約1/3處彎曲檢視圖片合起

左手從後面往葉緣裡約2公分壓住檢視圖片右手壓住短邊的葉子檢視圖片左手折出尖角檢視圖片用自己最舒服的手勢

現在就可以裝米了

先放兩大匙米壓實

再放餡料

最後再蓋上足夠的米壓實檢視圖片 檢視圖片米裝好後

用雙手將米推成三角形

右手從後面將粽葉往前壓檢視圖片兩側多出來的粽葉也順著粽型下壓檢視圖片多出來的角往左或往右合起檢視圖片檢視圖片纏兩圈棉繩

拉緊打結就好啦~~ http://www.lauraonline.net/kitchenencyclopedia/kitchenskills/Kitchen Skill 0002.htm希望這些資訊能幫到

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