魯肉飯或是雞肉飯裡面那片小黃瓜是怎麼製作的呢??

我們在外面吃滷肉飯或是雞肉飯的時候都有一片黃黃的瓜瓜想請教一下那片是怎麼製作的呢
傳統是以薑黃和米糠製成的

而工廠加工添加物則可能添加糖精、黃色色素、乙二烯酸、去水醋酸、苯甲酸

衛生局抽檢市售黃蘿蔔加工的添加物以黃色色素、乙二烯酸、去水醋酸、苯甲酸、糖精為主要項目

看是否有添加過量的情形 傳統做法黃蘿蔔黃蘿蔔採用米糠等醃漬

原為日本民間的醃菜

叫作澤庵

後來傳入朝鲜與中國和台灣。

原料配方 鲜蘿蔔50公斤 食鹽5公斤 米糠2.25公斤 姜黄14克 糖精5克 甘草50克制作方法 1.原料選擇：蘿蔔膺選細長而肉質緻密

味甜肉白而整齊者。

新鲜蘿蔔切去葉與根鬚

洗淨瀝乾

捆成帘扇狀掛於通風處乾燥

如乾燥過慢則產品不脆。

乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。

2.配料：食鹽與米糖混匀

米糠以篩去碎米與细米屑者為佳

若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。

另將薑黄、糖精甘草等輔料用少量水拌匀

再混入食鹽與米糠中。

3.醃漬：將配制好的料先撒在醃漬木桶的底層

其次將已乾燥的蘿蔔平行排列擠緊

盡量减少空隙

再在蘿蔔上面撒一層配料。

如此層層相間

最上層多撒些配料

使醃漬過程中食鹽濃度相近似

最後將醃漬蘿蔔加蓋並壓石塊

約經3個月即可取出食用。

參考資料http://www.tychb.doh.gov.tw/service/7/931125.xls www.163abc.com/Article_Show.asp?ArticleID=3261 參考資料 網路 知識
那不叫黃黃的瓜瓜那是蘿蔔去醃的啦！

大概是放在罐子加一些鹽巴、調味料去醃漬的吧！

那是蘿蔔加鹽去除苦味生味

脫水再加花的種子醃的.(抱歉我忘了花名

他是天然的黃色...日本鄉下至今仍有人在做)如果我沒記錯

台灣已經沒人做

因為取得不易所以現在工廠都用食用黃色色素去染色

別吃太多ㄚ!!

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